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AS UVAS EM ESTÁGIO IDEAL DE MATURAÇÃO SÃO COLHIDAS MANUALMENTE. APÓS BREVE PERÍODO EM CONTATO COM AS CASCAS, O SUCO É EXTRAÍDO EM PROCESSO LENTO E PROTEGIDO DE OXIDAÇÃO. A CLARIFICAÇÃO SE DÁ POR DECANTAÇÃO. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE EM TONÉIS DE CARVALHO. TEM POTENCIAL DE GUARDA DE AO MENOS 10 ANOS. SUA MATURAÇÃO É DE 8 MESES, PASSANDO REGULARMENTE POR BÂTONNAGE (PROCESSO EM QUE AS BORRAS DEPOSITADAS NO FUNDO SÃO REVOLVIDAS)

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