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Comentário doSommelier

AS UVAS SÃO COLHIDAS MANUALMENTE ENTRE FINAL DE AGOSTO E PRIMEIRA QUINZENA DE OUTUBRO. APÓS DESENGACE TOTAL E ESMAGAMENTO, É FEITA MACERAÇÃO PELICULAR. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE EM CUBA DE AÇO, SOB TEMPERATURAS CONTROLADAS, COM REMONTAGEM. DE 8 A 10 DIAS DEPOIS, A FERMENTAÇÃO É INTERROMPIDA PELA FORTIFICAÇÃO, QUE CONSISTE NA ADIÇÃO DE AGUARDENTE VÍNICA.

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