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COLHEITA MANUAL, DESENGAÇAMENTO E PRENSAGEM, LOGO SÃO ADICIONADAS ENZIMAS E A TEMPERATURA É MANTIDA A 10°C POR 8 HORAS PARA MELHORAR O PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE AROMAS DA PELÍCULA. POSTERIORMENTE HÁ UMA PRENSAGEM QUE SEPARA O MOSTO E AS CASCAS DAÍ OCORRE O PROCESSO DE CLARIFICAÇÃO. A FERMENTAÇÃO DURA 2-3 SEMANAS E É MANTIDA A 15 °C. COM O FIM DA FERMENTAÇÃO TEM-SE A TRASFEGA, ESTABILIZAÇÃO, CLARIFICAÇÃO E POR FIM O ENGARRAFAMENTO.

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