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COLHEITA MANUAL, DESENGAÇAMENTO E PRENSAGEM, FERMENTAÇÃO A 28°C POR 5 DIAS COM REMONTAGENS PERIÓDICAS PARA MELHOR EXTRAÇÃO DE COR E TANINOS, ATÉ O AÇÚCAR SE ESGOTAR. POSTERIORMENTE HÁ A FERMENTAÇÃO MALOLÁCTICA (TRANSFORMAÇÃO DO ÁCIDO MÁLICO EM ÁCIDO LÁCTICO) ETAPA FUNDAMENTAL PARA A ESTABILIZAÇÃO E MACIEZ DO VINHO. DEPOIS ESTAGIA EM DEPÓSITOS PARA UMA MAIOR ESTABILIZAÇÃO E POR FIM É FILTRADO ANTES DO ENGARRAFAMENTO.

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