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COLHEITA MANUAL, DESENGAÇAMENTO E PRENSAGEM, FERMENTAÇÃO A TEMPERATURA CONTROLADA DE 28ºC DURANTE CERCA DE 8 DIAS, COM REMONTAGENS TEMPORIZADAS PARA MELHOR EXTRAÇÃO DE COR E DE TANINOS. O VINHO PASSA POR FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA (TRANSFORMAÇÃO DO ÁCIDO MÁLICO EM ÁCIDO LÁCTICO) ETAPA FUNDAMENTAL PARA A GARANTIR SUA MACIEZ. DEPOIS PERMANECE ARMAZENADO POR MAIS 1 ANO E É SUBMETIDO A PROVAS REGULARES. SOMENTE OS MELHORES LOTES SÃO SEPARADOS PARA O GARRAFEIRA DOS SÓCIOS, QUE POSTERIORMENTE ESTAGIA MAIS 8 MESES EM MEIAS PIPAS DE CARVALHO PORTUGUÊS OU FRANCÊS. POR FIM É ENGARRAFADO E VAI REPOUSAR MAIS 1 ANO NA ADEGA ANTES DE SER COMERCIALIZADO.

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