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COLHEITA MANUAL, DESENGAÇAMENTO E PRENSAGEM, A TEMPERATURA É MANTIDA A 10°C POR 8 HORAS PARA MELHORAR O PROCESSO DE EXTRAÇÃO DE AROMAS DA PELÍCULA. POSTERIORMENTE HÁ UMA PRENSAGEM QUE SEPARA O MOSTO E AS CASCAS. A FERMENTAÇÃO É FEITA EM MEIAS PIPAS DE CARVALHO A 14 °C. COM O FIM DA FERMENTAÇÃO O VINHO PASSA POR UM PROCESSO DE BATONNAGE ( AGITAÇÃO PERIÓDICA DAS BORRAS) DAÍ TEM-SE A TRASFEGA, ESTABILIZAÇÃO, CLARIFICAÇÃO E POR FIM O ENGARRAFAMENTO.

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