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AS UVAS SÃO COLHIDAS MANUALMENTE EM VINHEDOS CENTENÁRIOS. APÓS TRIAGEM E DESENGACE, É REALIZADA A MACERAÇÃO PRÉ-FERMENTATIVA A FRIO, EM LAGARES (RECIPIENTES TÍPICOS DA VINIFICAÇÃO PORTUGUESA, LARGOS E POUCO PROFUNDOS) DE INOX, COM PISA MECÂNICA. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE EM CUBAS DE INOX, SOB TEMPERATURAS CONTROLADAS DE 25 A 28°C, COM REMONTAGEM E DÉLESTAGE. POR FIM, É FEITA A MACERAÇÃO PÓS-FERMENTATIVA. AMADURECE EM BARRICAS DE 225 E 300 LITROS DE CARVALHO FRANCÊS POR 18 MESES, DE ACORDO COM CADA LOTE E CASTA. UTILIZAÇÃO DE 70% BARRICAS DE CARVALHO NOVO E 30% DE SEGUNDO OU TERCEIRO USO.

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