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AS UVAS MADURAS SÃO COLHIDAS MANUALMENTE. É FEITA MACERAÇÃO PELICULAR PARA EXTRAÇÃO DE COR E PRENSAGEM LENTA E MODERADA PARA OBTENÇÃO DO SUCO. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE SOB TEMPERATURAS DE 16 A 20°C. MATURAÇÃO: 5 A 6 MESES, PASSANDO REGULARMENTE POR BÂTONNAGE (PROCESSO EM QUE AS BORRAS DEPOSITADAS NO FUNDO SÃO REVOLVIDAS)

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