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A COLHEITA É REALIZADA MANUALMENTE DURANTE AS PRIMEIRAS HORAS DA MANHÃ, NA ÚLTIMA SEMANA DE ABRIL. APÓS MACERAÇÃO A FRIO, A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE COM LEVEDURAS SELECIONADAS, EM TANQUES DE INOX, SOB TEMPERATURA DE 28°C. É FEITA MACERAÇÃO PÓS-FERMENTATIVA DURANTE 20 DIAS, SOB TEMPERATURAS DE 22 A 25°C. PASSA 12 MESES EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS E 6 MESES EM GARRAFA.

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