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A COLHEITA É REALIZADA MANUALMENTE EM MAIO. PARTE DAS UVAS É ESMAGADA, PARTE É MANTIDA INTEIRA. APÓS MACERAÇÃO A FRIO (10°C) DURANTE UMA SEMANA, UMA PARCELA DO MOSTO É SUBMETIDA A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA COM LEVEDURAS NATIVAS; JÁ OS LOTES COM MAIOR TEOR DE AÇÚCAR SÃO INOCULADOS COM LEVEDURAS SELECIONADAS. TODO ESSE PROCESSO OCORRE EM PEQUENAS CUBAS DE AÇO INOX, SOB TEMPERATURAS CONTROLADAS. O VINHO TAMBÉM PASSA POR FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA EM BARRICAS DE CARVALHO FRANCÊS NOVAS.

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