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QUANDO AS UVAS ATINGEM O PONTO DE MATURAÇÃO IDEAL PARA OBTER BAIXO TEOR ALCOÓLICO E REDUZIDO NÍVEL DE ACIDEZ, A COLHEITA É REALIZADA MANUALMENTE, BEM CEDO PELA MANHÃ, OU MECANICAMENTE, À NOITE, A FIM DE PRESERVAR O PERFIL DE AROMA E SABOR DOS FRUTOS. APÓS PRENSAGEM LEVE, É FEITA A CLARIFICAÇÃO DO MOSTO. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE EM TANQUES DE AÇO INOXIDÁVEL, SOB TEMPERATURAS CONTROLADAS DE 12 A 14°C. SEGUINDO O MÉTODO CHARMAT, A SEGUNDA FERMENTAÇÃO OCORRE EM AUTOCLAVES, E O CONTATO DA BEBIDA COM OS SEDIMENTOS RESIDUAIS DESSA ETAPA CONTRIBUEM PARA CONFERIR COMPLEXIDADE E TEXTURA CREMOSA.

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