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É FEITA PRENSAGEM LEVE, A FIM DE EVITAR A EXTRAÇÃO DE TANINOS VERDES E AMARGOS. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE EM TANQUES DE AÇO, SOB TEMPERATURAS CONTROLADAS. A MACERAÇÃO PÓS-FERMENTATIVA É REALIZADA DURANTE CERCA DE 10 A 12 DIAS, COM REMONTAGENS A CADA 4 HORAS.

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