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Comentário doSommelier

AS UVAS SÃO COLHIDAS MANUALMENTE NA ÚLTIMA QUINZENA DE SETEMBRO. CADA PARCELA É VINIFICADA SEPARADAMENTE. APÓS PRENSAGEM LEVE PARA EXTRAIR O SUCO, A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE SOB TEMPERATURAS DE 18 A 20°C, E É SEGUIDA PELA FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA. NA ASSEMBLAGE, SÃO MISTURADOS OS VINHOS NOVOS E OS DE SAFRAS ANTERIORES, EM PROPORÇÕES QUE VARIAM DE ACORDO COM A SAFRA. ACRESCENTA-SE O LICOR DE TIRAGEM, QUE DÁ INÍCIO A SEGUNDA FERMENTAÇÃO, DENTRO DA GARRAFA, DE ACORDO COM O MÉTODO TRADICIONAL (OU CHAMPENOISE). É FEITA A REMUAGE AO MENOS DUAS VEZES AO DIA, A FIM DE DECANTAR AS BORRAS, POSTERIORMENTE REMOVIDAS NO DÉGORGEMENT. POR FIM, É ACRESCIDO O LICOR DE EXPEDIÇÃO PARA CORRIGIR AÇÚCAR E ÁLCOOL. ROSADO, COM PERLAGE FINA. AROMAS DE FRUTAS (CEREJA, AMORA, ROMÃ E GROSELHA). SECO E MACIO, COM BOA ACIDEZ E NOTAS DE MORANGO E FRAMBOESA.

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