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Comentário doSommelier

AS UVAS SÃO COLHIDAS MANUALMENTE NA ÚLTIMA QUINZENA DE SETEMBRO, E CADA PARCELA É VINIFICADA SEPARADAMENTE. O SUCO É EXTRAÍDO POR PRENSAGEM LEVE, COM CUIDADO ADICIONAL NO TRATO DA PINOT NOIR E DA PINOT MEUNIER, DE MODO A EVITAR TRANSFERÊNCIA DE COR. A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA OCORRE SOB TEMPERATURAS DE 18 A 20°C, E É SEGUIDA PELA FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA. NA ASSEMBLAGE, SÃO MISTURADOS OS VINHOS NOVOS E OS DE SAFRAS ANTERIORES, EM PROPORÇÕES QUE VARIAM DE ACORDO COM A SAFRA. ACRESCENTA-SE O LICOR DE TIRAGEM, QUE DÁ INÍCIO À SEGUNDA FERMENTAÇÃO, DENTRO DA GARRAFA, DE ACORDO COM O MÉTODO TRADICIONAL (OU CHAMPENOISE). É FEITA A REMUAGE AO MENOS DUAS VEZES AO DIA, A FIM DE DECANTAR AS BORRAS, POSTERIORMENTE REMOVIDAS NO DÉGORGEMENT. POR FIM, É ACRESCIDO O LICOR DE EXPEDIÇÃO PARA CORRIGIR AÇÚCAR E ÁLCOOL. SUA MATURAÇÃO É DE 36 MESES, SUR LIE (O VINHO MANTIDO EM CONTATO COM OS SEDIMENTOS RESIDUAIS DA SEGUNDA FERMENTAÇÃO).

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