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Comentário doSommelier

AS ÁRVORES DE OLIVEIRA FORAM CULTIVADAS PELA PRIMEIRA VEZ HÁ MAIS DE 5.000 NOS NA SÍRIA, LÍBANO E ISRAEL. O CULTIVO DE OLIVEIRAS TORNOUSE COMUM ENTRE OS PAÍSES DO MEDITERRÂNEO. A ESPANHA HOJE É O MAIOR PRODUTOR DE AZEITE DE OLIVA DO MUNDO, SEGUIDO DA ITÁLIA. NA ITÁLIA, POR EXEMPLO, PODE-SE COMPROVAR QUE A VARIEDADE DE CLIMAS É FATOR DETERMINANTE PARA UM BOM AZEITE DE OLIVA, E É POR ISSO QUE OS ITALIANOS AFIRMAM QUE ¿ONDE HÁ UM BOM VINHO, HÁ UM BOM AZEITE¿. AO SUL DA ITÁLIA PRODUZEM-SE AZEITONAS DAS MELHORES QUALIDADES DO MUNDO. QUASE TODOS OS AZEITES DE OLIVA DE MELHOR QUALIDADE SÃO ELABORADOS NÃO SOMENTE DE VARIEDADES ESPECIAIS DE AZEITONAS, MAS COM DIFERENTES ETAPAS DE MATURAÇÃO. AS AZEITONAS DE ALTA QUALIDADE DEVEM SER RECOLHIDAS CUIDADOSAMENTE A MÃO. AS QUE CAEM DAS ÁRVORES SÃO MUITO MAIS ÁCIDAS E O AZEITE SOFRE UMA DECOMPOSIÇÃO DE RANCIDEZ MAIS CEDO. O CUIDADO COM O QUAL SE COLHE AS

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